DESCRIPTION:
Pour ce tutoriel, vous verrez comment réaliser une pâte feuilletée.
Ce n’est pas compliqué à faire mais par contre c’est assez long.
Mais le résultat et le goût en valent le coût !
TEMPS DE PREPARATION
Le temps de préparation du produit est de 5h30.
Le temps actif est de 30min .
Et le temps passif est de 5h00 .
DIFFICULTÉ
4/5
SUGGESTION
1. Vous pouvez aromatiser la pâte feuilletée en y ajoutant des épices ou des herbes au cours du mélange de la pâte.
2. Pour le tourage de la pâte, les deux tours double et deux tours simples habituels peuvent être remplacés par 6 tours simples toutes les demi-heures
PRIX DES INGRÉDIENTS UTILISÉS
Farine : 0,32 Euro.
Eau : Prix infime
Beurre : 1,69 Euro.
Sel : 0,12 Euro.
PRIX DE LA PÂTE FEUILLETÉE A L’UNITÉ
En effectuant un rapide calcul du coût des ingrédients de ma recette, il est possible pour un total de 2.13 Euro de réaliser 2 grandes plaques ce qui équivaut à 1.07 Euro par plaque.
L’ORGANIGRAMME
L’organigramme est un plan de fabrication du produit.
Chaque rectangle représente une session de temps de 15 min. Chaque couleur et lettre représentée dedans possède signification, précisée dans la légende juste en dessous du plan.
Bonjour,
J’étais à l’atelier des affutés samedi dernier.
Comme j’ai goûté tout ce que nous avons fait à la maison, je te reviens là-dessus.
De façon générale, c’était très bon, ma blonde a beaucoup aimé.
Par contre, la pâte n’était pas assez feuilletée pour des croissants
Mais en regardant ta vidéo, je me rends compte que nous avons été beaucoup plus vites que ce que tu montres ici.
Bernard
Bonjour.
Je te remercie pour le commentaire.
Alors oui, on va un peu plus vite dans le processus pour le cours, mais je vous apprends les bases pour pouvoir mieux les reproduire chez vous.
Après que les croissants n’ont pa été assez feuilleté, il y a plein de paramètre.
La qualité de la farine, la qualité du tourage, le nombre de tourage, si ont a pas percé le feuilletage et bien d’autres choses.
Les croissants sont les viennoiseries les plus durs à faire, vous verrez qu’avec plus de pratique ce sera de mieux en mieux.
Bonne journée.