par Edouard Da silva vieira | Sep 17, 2018 | Méthodes
Le principe de la fermentation panaire. La fermentation est le résultat d’une transformation de substances organiques, grâce aux micro organismes. La «fermentation panaire» (ou alcoolique) est provoquée par des cellules de levure (levain liquide, levain levure,...
par Edouard Da silva vieira | Sep 5, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction: Dans cet article vous découvrirez plusieurs expressions plus ou moins employées couramment, et qui, cela va peut-être vous surprendre, ont un rapport très étroit avec la boulangerie. Les expressions: « Compagnon » : littéralement, «la...
par Edouard Da silva vieira | Juil 29, 2018 | Méthodes, Pains décors
DESCRIPTION: Dans ce support je vais vous faire la démonstration d’un pain décor représentant Michel Dumas. Le chef Dumas est un cuisinier et youtubeur français vivant au Canada. L’activité du chef est de sortir 2 vidéos de cuisine par semaine, le mardi et...
par Edouard Da silva vieira | Juin 30, 2018 | Méthodes
Introduction : Tout d’abord, il faut bien distinguer l’intérêt du jaune et du blanc dans l’utilisation de l’œuf : Le jaune va jouer le rôle d’épaississant quand on le chauffe doucement dans une crème (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée…)....
par Edouard Da silva vieira | Août 3, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION: Dans cette vidéo, je vais vous présenter comment mettre la brioche en valeur grâce à des saveurs exotiques. Cette recette est effectuée en 3 étapes: La réalisation de la crème pâtissière . Puis la réalisation du sirop. Enfin la réalisation du produit avec...
