par Edouard Da silva vieira | Fév 5, 2019 | Non classé, Théories
Qu’est-ce que le sucre ? Le sucre à la saveur la plus agréable et la plus douce des 5 saveurs de base. le sucre commun que nous utilisons tous a pour nom scientifique est le saccharose. Il provient de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Il existe plusieurs...
par Edouard Da silva vieira | Jan 21, 2019 | Méthodes, Théories
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Introduction Le sel est une substance chimique que l’on retrouve dans la nature sous le nom de chlorure de sodium ( Formule brute : NaCI). Nous pouvons le trouver sous forme de cristaux, il sert en général à accentuer les...
par Edouard Da silva vieira | Oct 30, 2018 | Théories
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Introduction : L’eau est une substance chimique constituée de molécules H2O. Ce composé est très stable mais néanmoins très réactif. L’eau est omniprésente. Elle est présente dans l’atmosphère, sous ses...
par Edouard Da silva vieira | Sep 17, 2018 | Méthodes
Le principe de la fermentation panaire. La fermentation est le résultat d’une transformation de substances organiques, grâce aux micro organismes. La «fermentation panaire» (ou alcoolique) est provoquée par des cellules de levure (levain liquide, levain levure,...
par Edouard Da silva vieira | Sep 5, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction: Dans cet article vous découvrirez plusieurs expressions plus ou moins employées couramment, et qui, cela va peut-être vous surprendre, ont un rapport très étroit avec la boulangerie. Les expressions: « Compagnon » : littéralement, «la...
par Edouard Da silva vieira | Août 23, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction : Les crèmes sont des préparations sucrées utilisées en pâtisserie. On peut les trouver sous forme : D’appareil* pour servir de garniture ; D’accompagnement d’un dessert; Comme entremets, constituant alors le dessert à part entière....
