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Introduction

Le sel est une substance chimique que l’on retrouve dans la nature sous le nom de chlorure de sodium ( Formule brute : NaCI).

Nous pouvons le trouver sous forme de cristaux, il sert en général à accentuer les plats mais il a été utilisé pour diverses raisons dans l’histoire.

 

cristaux de sel

 

Comment le récolte-t-on?

 

La transformation et la récolte du sel sont une des exploitations les plus anciennes qui a été fait par l’homme.

Il existe 3 solutions pour amasser du sel:

Il y a d’abord le fait d’aller au marais salant, pour prendre l’eau, la faire évaporer et en récolter les minéraux.

Ensuite il y a la possibilité d’exploiter les mines de sel pour en amasser un maximum.

Et pour terminer, grâce aux végétaux, pour réussir on doit réduire en cendres des plantes et en récolter les minéraux

marais salant

marais salant

 

Son utilisation dans l’histoire

Son utilisation est principalement l’alimentation, mais nous pouvons constater qu’à travers le temps son usage était beaucoup plus varié.
Il est le support de nombreuses activités humaines, tel que les soins du corps, la sculpture etc.

Pendant le néolithique l’alimentation du peuple a évolué vers l’élevage et l’agriculture, avec ses nouvelles méthodes d’autres problèmes se créèrent comme la conservation, et c’est dans cette optique il était bien pratique.

Il est aussi utilisé en artisanat par exemple en tannerie.

Dans l’Antiquité le sel prend de nouveau rôle, il fut utilisé en médecine grâce à certaines propriétés comme la cicatrisation ou bien la réduction d’enflure.
Il est très utile aussi en tant que produit d’hygiène et de soin.

Ce minéral avait beaucoup de valeur pour le troc dans la préhistoire, mais c’est pendant l’Empire romain que l’exploitation du sel devint un monopole.
Il est devenu si précieux que le peuple fut payé par des rations de sel que l’on appelé salarium ( qui deviendra avec le temps le mot salaire).

Les principales formes de sel

  • Le sel affiné épuré : contient moins de 0.5% d’impuretés.
  • Le sel raffiné : contient moins de 1% d’impuretés.
  • Le sel marin : contient moins de 1.5% d’impuretés.
  • Le sel gris : contient moins de 7% d’impuretés .

Le rôle du sel en boulangerie

Dans ce métier le sel utilisé est le raffiner, le dosage est fixé entre 18 et 25 grammes au kilogramme de farine. il est autant utilisé pour les produits sucrés que salés, c’est un ingrédient indispensable pour réussir ses recettes.
Il doit être stocké dans un endroit sec à l’abri de la lumière et ventilé pour éviter que le sel s’humidifie.

Les avantages:

-Donne du goût au pain.
-Augmente la force de la pâte.
-Aide à avoir un beau lamage.
-Donne de la couleur au pain.
-Réduit la fermentation
-Améliore la conservation.
-Rends une mie blanche.

 

Les désavantages:

(Avec peu de sel)

-Excès de fermentation.
-Goût fade.
-Pain terne.
-Pain plat.
-Lamage du pain peu existant.
-pâte avec peu de force.

(Avec trop de sel)

-Manque de fermentation.
-Goût excessivement salé.
-Pain trop bombé.
-Lamage qui déchire.
-Pâte difficile à façonner.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

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