par Edouard Da silva vieira | Juin 21, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction : La mouture est le procédé employé afin de moudre les grains de céréales, en particulier, le blé, par cylindres ou par meules. Il existe 4 types de mouture : Mouture haute : La mouture progressive automatique, par cylindres, est le procédé donnant les...
par Edouard Da silva vieira | Juin 14, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction Les céréales sont des plantes cultivées principalement pour leurs graines. Elles forment, de part le monde, la base de l’alimentation humaine : le riz en Asie, le blé en Europe et au Moyen-Orient, le maïs en Amérique et le mil en Afrique. La très grande...
par Edouard Da silva vieira | Juin 7, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction : Une intoxication alimentaire (aussi appelé toxi-infection alimentaire) est une infection digestive. Elle est due à l’ingestion récente d’aliments ou d’eau contenant des bactéries, des parasites, des virus ou des poisons . Les aliments...
par Edouard Da silva vieira | Mai 12, 2018 | Méthodes, Théories
Définition: Les additifs et les produits correcteurs sont des produits naturels ou chimiques conçus pour augmenter la qualité du produit. En boulangerie, ils sont souvent utilisés à faible dose pour avoir une qualité de produit sain. Les types de produits...
par Edouard Da silva vieira | Août 8, 2017 | Méthodes, Théories
Les étapes de la panification.La Méthode de Fabrication (panification), se divise en plusieurs parties bien définies. Les unes, dites “actives” (plus précisément où l’on travaille ou manipule la pâte) et les autres, dites “passives” où...
