par Edouard Da silva vieira | Juin 14, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction Les céréales sont des plantes cultivées principalement pour leurs graines. Elles forment, de part le monde, la base de l’alimentation humaine : le riz en Asie, le blé en Europe et au Moyen-Orient, le maïs en Amérique et le mil en Afrique. La très grande...
par Edouard Da silva vieira | Juin 7, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction : Une intoxication alimentaire (aussi appelé toxi-infection alimentaire) est une infection digestive. Elle est due à l’ingestion récente d’aliments ou d’eau contenant des bactéries, des parasites, des virus ou des poisons . Les aliments...
par Edouard Da silva vieira | Mai 31, 2018 | Méthodes
Introduction : La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréale ou d’autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé est l’un des principaux éléments de...
par Edouard Da silva vieira | Mai 21, 2018 | Méthodes
Introduction : La levure chimique, poudre à lever, poudre levante, est un mélange composé essentiellement d’un agent basique le bicarbonate de sodium, d’un agent acide, l’acide tartrique, de pyrophosphate de sodium et d’un agent stabilisant...
par Edouard Da silva vieira | Mai 12, 2018 | Méthodes, Théories
Définition: Les additifs et les produits correcteurs sont des produits naturels ou chimiques conçus pour augmenter la qualité du produit. En boulangerie, ils sont souvent utilisés à faible dose pour avoir une qualité de produit sain. Les types de produits...
par Edouard Da silva vieira | Mai 8, 2018 | Méthodes, Pains décors
DESCRIPTION: J’ai décidé de participer au concours FANTAXYOU2, et pour cela j’ai réalisé une canette de la marque FANTA en pain. Ce pain décor ne m’aura pas fait gagner le concours mais aura le mérite d’être pour le moins grandiose. PRIX DE LA...
