par Edouard Da silva vieira | Août 9, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction : L’appellation « mixes » désigne le mélange homogène de divers ingrédients, directement prêt-à-l’emploi ou à utiliser en mélange avec de la farine, et permettant la fabrication simplifiée de produits de boulangerie tels que pains spéciaux,...
par Edouard Da silva vieira | Août 2, 2018 | Méthodes
Introduction : Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles. Riche en lactose, il est la principale source de nutriments pour les jeunes mammifères avant qu’ils puissent...
par Edouard Da silva vieira | Juil 29, 2018 | Méthodes, Pains décors
DESCRIPTION: Dans ce support je vais vous faire la démonstration d’un pain décor représentant Michel Dumas. Le chef Dumas est un cuisinier et youtubeur français vivant au Canada. L’activité du chef est de sortir 2 vidéos de cuisine par semaine, le mardi et...
par Edouard Da silva vieira | Juil 9, 2018 | Méthodes
Introduction : Le beurre est un produit laitier extrait du lait par barattage (technique servant à transformer la crème de lait en beurre). Cet aliment est constitué de la matière grasse du lait, seulement travaillée pour améliorer sa saveur. Sa conservation, tout...
par Edouard Da silva vieira | Juin 30, 2018 | Méthodes
Introduction : Tout d’abord, il faut bien distinguer l’intérêt du jaune et du blanc dans l’utilisation de l’œuf : Le jaune va jouer le rôle d’épaississant quand on le chauffe doucement dans une crème (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée…)....
par Edouard Da silva vieira | Juin 21, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction : La mouture est le procédé employé afin de moudre les grains de céréales, en particulier, le blé, par cylindres ou par meules. Il existe 4 types de mouture : Mouture haute : La mouture progressive automatique, par cylindres, est le procédé donnant les...
